身残志坚毅 扶残助残携手迈向共同富裕

磐安产药材，“浙八味”中五味主产于此，县境内的大盘山有一千二百多种中草药，千百年来，磐安山民种药、采药、制药、贩药为生，形成当地特色支柱产业，也成就了享有盛誉的江南药镇。在中国，自古就有“医食同源、药食同根”之说，许多膳食，既是果腹的食品，也是养生的药物。在磐安，有这样一位懂药性、爱创新、肯吃苦的残疾人，研究着如何让中药材变得不苦，通过食药搭配，以大众喜爱的口感和风味，根据“五味相调，性味相连”的原则，通过饮食调理达到养生保健的效果。这位被称为“药膳痴”的创新达人，就是浙江盘安药膳发展有限公司董事长、浙江求是药膳科学研究院院长蒋公标。他将苦药化成美味佳肴，让药膳成为磐安美食新秀。“到磐安，吃药膳”，“磐安药膳，膳行天下”，在旅游餐饮界广为流传。成为康养磐安的区域品牌。

盘安药膳创始人 蒋公标

（一）

早晨七点，蒋公标蒸个茯苓馒头，喝了点稀饭，匆匆赶往位于磐安县新兴街的浙江求是药膳研究院，为即将召开的中华药膳烹饪大会和中国药膳产业发展论坛细化方案。每年9月下旬，磐安迎来一年一度的浙江中药材博览会，中华药膳烹饪大会和中国药膳产业发展论坛是其中的分项活动，作为牵头负责的蒋公标，上上下下，里里外外，每一个环节都认真把关、严格审核，确保不出纰漏和差错。

此时，整幢大楼显得异常宁静，蒋公标心无旁骛的思量和修改着厚厚的活动方案。除了出差，每天比员工早到办公室一个多小时，已成为公司老总的常态。

8点30分，公司骨干会议准时召开，蒋公标将完善后的方案抛给大家讨论，随即明确责任，分头落实。9点左右，他带上两位助手，赶往位于江南药镇的大会举办现场，拿着图纸，拄着拐杖，拖着一条嵌着45颗钢钉的伤残的腿，就场景布置、氛围营造、安全保卫等事项，逐一交办，限时完成。

10点30分，蒋公标出发赶往杭州，赴浙江省中医研究院邀请专家，在大会期间作养生药膳知识专题讲座。12点左右，到萧山服务区，在磐安药膳门店用个便餐，顺便掌握经营情况，听听顾客意见。如今，这样的门店在全省已有56家，每到一座城市，他心里总是装着老门店生意如何做大，新门店如何尽快落地，“百城千店”的目标如何加快实现。

车上眯一会，积蓄点精神，到了杭州，就再也停不下来。整整一下午，马不停蹄地把专家讲课的事、药膳大赛的事、门店扩张的事一一敲定，吃碗三鲜面，返程。回到县城，已经灯火阑珊。“去，再去下办公室。”蒋公标吩咐司机。“都9点多了，回家歇歇吧。”司机劝他。“与江苏一家食品企业的合作方案分管经理谈的差不多了，我得去抓紧审签。”司机只得把车往公司开。

司机看着老总拖着沉重的步伐，一瘸一瘸的往大楼里走，鼻子微微有些发酸，眼里涌起一股热潮。

这是十分平常的一天，“鸡鸣启程，夜半进门”，蒋公标已经习惯这样的工作节奏和生活方式。在员工眼里，老总过的是不折不扣的苦日子，而蒋公标常说，为了做大做好磐安药膳，这点苦，算个啥，不去跑不去闯，成功哪会从天而降。

国医大师李佃贵传承工作室在盘安药膳总部成立

（二）

蒋公标老家在偏远的尚湖镇杜家庄村，少年时的一场高烧，让他落下了腿脚不便的根子。命运对他不公，但他没有困于命运的束缚，凭着不认命、不服输的犟劲，读完了小学、初中、高中，并以优异成绩考上了义乌师专，令乡亲和同龄人刮目相看，也成了乡里孩子励志样板。

毕业后，蒋公标到玉峰中学当了教师。三年后，怀抱“冲出山沟，闯荡世界”的梦想，他与朋友一起在金华市区办起了经纪服务公司，后来又办起了食品厂，创业艰难，辛酸苦辣，命运跌宕起伏，磨砺出一颗坚强的心，还有敏锐的眼光。

老家地处大山深处，村民祖祖辈辈种药材为生，从小，蒋公标就帮父母种白术、捡元胡、烘元参，芬芳的药香弥漫小山村，也深深地印在脑海里。

山村里缺医少药，离镇卫生院又远，村民有个发烧、咳嗽、头痛，习惯于用土草药治疗。蒋公标清晰地记得，因为身体不好，父母背着他四处求医问药，用父亲的话说，每年吃的中药可以用拖拉机来拉。蒲公英煎汁助消化、马齿苋煎服止腹泻、枇杷叶和鱼腥草一起熬煮治感冒咳嗽...黑黑的苦药，配上一颗糖，成为挥之不去的记忆。那时蒋公标就想，有没有办法让这个药不苦，有没有办法让中药不要这样难喝。

有一次，蒋公标带几个客户回老家考察，在农家乐用餐时，其中一位老兄不经意说了句，你们磐安是中国药材之乡，如果把磐安药材开发成药膳，既滋补又养生，美味和疗效兼得，一定会大有市场。

联想到小时候的经历，客户无意间的点拨，蒋公标心里有了底——自己完全可以利用家乡中药材资源丰富的优势，开发药膳系列产品，让苦口的良药变成美味的佳肴，让那黑黑的中药不再难喝，不正是自己儿时的梦想吗？

《食疗本草》、《中国药膳大全》、《养生药膳》…蒋公标一头扎进书堆里，辨品种、识药性、集良方，浸润和遨游在中医药的浩瀚海洋里。“越读越觉得传统中医药博大精深，越看越觉得养生药膳事业前景广阔。”蒋公标每天手不释卷，痴迷于药膳典籍的探究中，他深知，学然后知不足，学乃成事之基。

访名医名师，建院士专家工作站，是蒋公标提升自我、创新发展的又一招数。他拖着日渐萎缩的双腿和一把轮椅，三次赴石家庄、两次到北京，拜访国医大师李佃贵，腊月天在李大师坐诊的医院门口，从早上一直等到下午，李大师被他的“钻劲、韧劲、拼劲”所感动，终于收他为徒。蒋公标创立的浙江省求是药膳科学研究院，先后建立了院士专家工作站和药膳产业发展专家委员会，拥有100余名正高以上职称的中医、中药、营养、烹饪等方面的专家，并与浙江大学、浙江中医药大学、浙江省中医药学会、浙江省营养学会、浙江省药学会、浙江省中医药研究院等科研机构建立了长期合作关系。

“不知食宜者,不足以生存也。”正因为有国医大师做引领，有强大的科研团队作支撑，师古而不泥于古，蒋公标的药膳创新之路越走越宽。他带领技术团队，将磐安本土道地药材与具有丰富营养的食材相配伍，运用科学的炮制、烹饪技法，推陈出新，开发出280多款具有一定色、香、味、形的美味药膳，2018年被县委、县政府授予“创业创新人才”，2020年被省科协评为“浙江省企业创新达人”“浙江企业创新达人宣讲团代表”。蒋公标的药膳事业不仅生存下来，而且做得风生水起。

磐安药膳百城千店新闻发布会在省人民大会堂举行

（三）

“这茯苓馒头，平均一天要卖出1000多只。”位于云山旅游度假区的磐安药膳旗舰店，店长厉爱萍一边麻利地为客人打包，一边向我们介绍，“这馒头是纯植物白药发酵的，没有添加任何防腐剂，具有很好的健脾和胃作用，特别适合脾虚体弱者食用。”

茯苓味甘、淡，性平，茯苓入膳，古已有之。苏东坡做茯苓饼，“以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜为饼食之，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀”。据史料载，苏东坡年过六旬依然身康体健，记忆力惊人，可能与常食茯苓饼有关。

眼前蒸好的茯苓馒头，丰满浑圆，细白如雪，暄软筋道。为取得最佳口感，蒋公标的科研团队在制曲、发酵、揉面、制作、预热、蒸煮、出笼等多道程序反复试制，“开发这个看似简单的馒头，我们整整花了14个月的时间，光试验用的面粉足足用了八吨多。”正因为这样的执着和不懈，才有了今天消费者普遍接受的口味。

小馒头撬动了大市场，蒋公标开发的茯苓馒头成为药膳中的网红产品，每分钟生产66个，一年销量达到2000多万个。一只只圆润香甜，盖着“盘安药膳”红印的茯苓馒头，每天从山城出发，搭乘现代物流的快车，迅速走进了千家万户的餐桌。

刚开始，许多人对蒋公标投资做药膳很不理解，认为市场很难打开、投资存在风险，随着茯苓馒头的热销，更加坚定了蒋公标研制开发系列药膳的信心。养心、养胃、养肺、养肾、养脾、养肝、月子等药膳套餐不断推出，统一店面、统一标准、统一派送的磐安药膳连锁经营店，相继在杭州、西安、合肥等14个大中城市开张营业，一个吃出美丽、吃出健康的创意饮食消费模式，被越来越多的消费者所喜爱。

上门店品药膳，也可以买上药膳包，自己回家烹饪。八珍鸡汤包、黄精猪蹄包、玉竹老鸭包…这些分门别类、精准称量的药膳包，清晰的标明每种药材的分量，甚至烹煮时加多少水、加多少盐都给出了标准值。正在门店采购的上海游客林女士，大包小包买个不停，“有了药膳包，回家就能烹调出养生保健的美味，可自用，也可送亲友，真是来自药材之乡的好礼物。”

药膳是中华民族的宝贵财富，它“寓医于食”，将药物作为食物，又将食物赋以药用，在日常饮食中就能将其融入，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰。药膳，是药还是膳？药有药的标准，膳有膳的标准。只有通过制定相关的标准或规范，才能使药膳这个传统的中药饮食文化在新时代发扬光大，更好地满足人们对美好生活的需求。

蒋公标将目光和精力放在了药膳标准的制定上，2016年主导起草预包装类药膳标准，通过浙江省卫生与计划生育委员会备案；2017年主导起草烹制型药膳标准；2018年主导磐安药膳团体标准，在中国团体标准网上公布实施；2019年牵头起草“浙江制造”浙江药膳标准。

行百里者半九十，蒋公标矢志推动磐安药膳产业上规模、上水平、上层次。2014年，他组建浙江省求是药膳科学研究院，牵头承办浙江省首届药膳烹饪大赛，全省10支代表队32人参赛，一时观者如云，盛况空前，媒体争相报道。然而，鲜有人知道这届大赛，蒋公标付出的沉重代价。开幕当天早上，已两夜未合眼的蒋公标在比赛现场进行最后检查时，不慎跌倒在地，导致粉碎性骨折。“帮我打上石膏，等比赛结束我再来住院。”倔强的蒋公标要求工作人员将其送到比赛现场。雨淋风吹，湿透衣服，受伤的腿肿得像水桶一般，剧痛阵阵袭来，但他仍然咬紧牙关，坚持到活动结束。有家省媒在报道时，以“他为药膳粉身碎骨”为题，予以赞许。

一年一度的药膳烹饪大赛如期举行，从2016年开始，大赛由省级上升至国家级，由中国药膳研究会、中国烹饪协会等单位主办。2021年9月，中国烹饪协会副会长乔杰在第三届中国药膳产业发展论坛上，宣布磐安为中华药膳烹饪大会永久举办地。每年一次的中国药膳产业发展论坛，定期在磐举办，国内药膳领域专家、学者、企业家云集磐安，分析研讨药膳产业机遇和态势，共商中国药膳产业发展未来，发布中国药膳产业蓝皮书，成为药乡磐安的产业盛会。

2020年3月，盘安药膳向浙江支援武汉医疗队捐赠药膳“沁肺固本饮”

酒香也怕巷子深，货好也要勤吆喝。为了宣传推广磐安药膳，蒋公标坐着轮椅奔波全国各地，每年行程十多万公里，走到哪里，就将磐安药膳品牌推介到哪里。“你们磐安有个做药膳的蒋公标。”在许多药乡药市，药商们经常会提到他。凭着对药膳事业的执着和坚毅，蒋公标带领磐安药膳创业团队创造了价值2.07亿元的“盘安药膳”品牌，2020年5月18日，作为金华市首家商标资产在香港鸣锣上市。

炖熬煮烩，炒煎炸蒸，中药的苦味迎来了味道的反转；跌打滚爬，历经磨难，蒋公标的人生实现了精彩的逆袭。

蒋公标向来宾介绍盘安药膳产品

（四）

夜幕降临，仁川镇杨宅村“龙中田庐”农家乐宾客盈门、笑语满屋，店主杨龙中将烧制好的玉竹老鸭煲、天麻炖土鸡、紫苏烧溪鱼、桑叶炖豆腐、覆盆子泥鳅等药膳端上餐桌，每上一道菜，汤鲜味美，筷举菜尽，迎来一桌子客人的叫好声。

2016年，身为农民工的杨龙中在杭州一家企业改制中下岗，回到了老家，一时无所适从，无处就业。听说县药膳协会正在举办药膳师培训，他抱着试试看的心态去学了半个月，拿到了磐安首批药膳师资格证书。

“这两年，磐安旅游这么火，我们村附近就有百丈潭景区、大皿古村、榉溪孔氏家庙，开家药膳特色的农家乐，想必会有生意。”当年，他就利用自家房屋，开出了药膳农家乐，学到的技术有了用武之地，周边县市的许多顾客专程赶来，生意煞是闹猛。不仅自己一家的生计问题解决了，左邻右舍的农产品也跟着销了出去，“多亏了蒋会长办的培训班，让我们农民多了条创业之道。”杨龙中的话里，满是感激。

蒋公标是在2016年，被推选为磐安药膳产业协会会长的。“当会长，不是一个头衔，而是一种责任，这份责任，就是通过发展药膳产业，带动会员、村民走上共同富裕之路。”蒋公标从大山里走出来，深知农民创业的艰辛，而这份艰辛，更多的来自于农民缺技术、缺门路。从一开始，他就锚定一个目标——自己发展壮大了，一定要把技术传授给农民，带着老乡一起干，扶着老乡一起走，把药膳产业做成富民产业。

授之以鱼，不如授之以渔。蒋公标邀请省内外专家，自己担任主编，编辑出版《药膳制作实用技术》，作为药膳师培训教材，该书也成为浙江省职业技能培训指导教材。受浙江省人力资源和社会保障厅的委托，起草国内首个药膳师考核规范标准，并通过省厅评审在全省实施。五年来，求是职业技能培训学校共培训学员6800多人次，遍布全国各省市以及新加坡、英国等国，其中有4800多人通过了药膳师考核。

在县城海螺街，有家湖滨餐馆，门口墙上挂着一块金灿灿的牌匾——“磐安药膳定点餐厅”，店面不大，做的药膳可是远近有名，一些游客来磐安就是为了来这里品药膳。这定点餐厅可不是随便就能认定的，得经过权威专家评审，这些专家来自省中医学会、省营养学会、省中医药研究院，经过实地考察、操作培训、技术考核、菜品品鉴等一系列严格规范的认证体系，最终评审认定。如今，磐安已评定14家“定点药膳餐厅”、41家“磐安药膳坊”和24道“道地磐安药膳”。走进磐安的酒店、农家乐和餐饮店，基本都能尝到道地的药膳小吃和菜品。曾经配也难、烧也难、吃也难的药膳，成了磐安的家常便饭。

磐安药膳经营门店

除了药膳师，还有“药乡月嫂”，成了农村妇女的新职业。来自四川仪陇的龙春梅，曾经是当地建档立卡的贫困户。磐安和仪陇结对帮扶后，蒋公标将“药乡月嫂”培训班办到了仪陇，把药膳教材发给当地参训妇女，手把手地传授月子药膳、少儿药膳、调理药膳制作方法。药膳技术在手，劳务市场上变得抢手。许多当地妇女进城当了保姆、当了护工，受训过的200多名学员中，有三分之一在浙江找到了工作，在宁波做月嫂的龙春梅，月收入高达1万多元。

迈向共同富裕，残疾人不能缺席、不能掉队。痛吾痛以及人之痛，蒋公标深知残疾人创业的艰辛和生活的不易，只要有机会、有可能，他总是伸手拉一把残疾人兄弟。2015年，残疾人孔中强带着妻儿从湖南打工回乡后，蒋公标了解到他从小就对中药感兴趣，面谈后将其招到公司上班。勤勉好学、忠厚踏实的孔中强，研制出药膳馒头、冲泡类药膳等20余款新产品，走在药膳科研的前沿，如今已担任公司副总经理，月薪1万多元。在蒋公标的创业团队中，还有5名这样的残疾人。“公司的大门，时刻向有志、有谋、有为的残疾人兄弟敞开”，蒋公标愉快地接过磐安县残疾人创业协会秘书长的聘书，公开向全县残疾人发出邀请。

盲人傅杨勇，2018年创办了家庭农场，种植了数百亩覆盆子、养了200多只土鸡，蒋公标得知后，与其签约，包销其产品。如今，有100多名残疾人围绕药膳产业，从事种植、养植和中药材初加工，自强不息、自信满满地走在共同富裕的道路上。

磐安药膳，善行天下。蒋公标不仅要把门店开遍全国，还要把善的种子四处撒播。每年腊八节，全城派送腊八粥，每年春节，为没有劳动能力的残疾人、留守儿童、困难老人捐钱捐物，累计达100余万元。在抗击新冠肺炎疫情期间，开发了预防新冠的药膳新品——沁肺固本饮，并向援鄂浙江医疗队和磐安、青田等地捐赠价值40余万元的沁肺固本饮，被县政府授予首届慈善奖。

苦出来的美味，就是磐安药膳的滋味，也是蒋公标在创业路上苦尽甘来的滋味。

（作者：陈新森 系中共磐安县委常委、宣传部长）