山西杏花村发现明清酿酒作坊遗址

山西省考古研究院7日发布考古新发现，当地考古人员在山西汾阳杏花村附近发现一处明清时期的酿酒作坊遗址，让“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的诗句，又添一处历史遗产。

汾阳新芦家街酿酒作坊遗址位于山西省吕梁市汾阳市杏花村镇东堡村西北，南距汾酒老作坊博物馆240米。2023年6月至11月，为配合新芦家街建设项目，山西省考古研究院联合吕梁市文物调查考古勘探队、汾阳市文物局，对用地范围内勘探发现的墓葬、灰坑等遗迹进行抢救性发掘。

考古人员在发掘区的东部清理出3座炉灶、7口水井、2处发酵池。炉灶呈一线排列，由操作坑、火膛、炉箅等部分组成。水井距离炉灶不远，平面为圆形，直径0.8米至1.1米、深度4.8米至7米。发酵池位于炉灶东南侧，平面近长方形，长3.1米、宽1.8米至2.5米、深0.64米。水井及炉灶操作坑底部堆积中出土明清时期青花、白釉黑花瓷碗、杯、盏残片，为确定遗迹的年代提供依据。

山东大学文化遗产研究院副研究员吴朦对发酵池的灰坑底部采集的土样进行有机残留物检测，两个灰坑都发现含量较高的酵母菌蛋白和酒石酸残留物，证明与酿酒发酵有关。

明代成书的《天工开物》《本草纲目》及更早的关于酿酒的文献记载了烧酒酿造工艺流程。炉灶，是酿酒过程中原料蒸煮糊化和烤酒蒸馏的重要设施。水井，提供淘洗原料等环节所需用水。发酵池，是摊晾下曲后的糟醅进行发酵的场所。

据本次考古发掘项目负责人赵辉介绍，本次发现的明代酿酒遗迹是杏花村酿酒历史的实证，为复原研究汾酒的酿造工艺提供了实物资料。新芦家街酿酒作坊遗址，是北方地区目前发现年代较早的烧酒作坊遗迹，是重要的非物质文化和工业遗产。